Jazmínový čaj sa vyrába zmiešaním čajových lístkov s čerstvými kvetmi jazmínu, zatiaľ čo zelený čaj sa vyrába z jemných čerstvých lístkov, ktoré sa spracovávajú vädnutím, rolovaním a sušením. Jazmínový čaj obsahuje čajové lístky a vôňu jazmínu, zatiaľ čo zelený čaj má len arómu čajových lístkov. Jazmínový čaj má jemnú, osviežujúcu chuť, zatiaľ čo zelený čaj je svieži, sladký a osviežujúci a vyžaduje nižšiu teplotu lúhovania ako jazmínový čaj.
Rozdiely medzi jazmínovým a zeleným čajom:
I. Rôzny pôvod
Zelený čaj: Zelený čaj sa vo veľkej miere vyrába v Číne s hlavnými producentskými provinciami vrátane Henan, Guizhou, Jiangxi, Anhui, Zhejiang, Jiangsu, Sichuan, Shaanxi (južné Shaanxi), Hunan, Hubei, Guangxi a Fujian.
Jazmínový čaj: Pôvod jazmínového čaju je Fuzhou, Fujian. Medzi hlavné výrobné oblasti patrí Fuzhou v Fujian, Hengxian v Guangxi a Suzhou v Jiangsu.
II. Rôzne kvalitatívne charakteristiky
Zelený čaj: Zelený čaj je -nefermentovaný čaj. Vďaka svojej povahe si zachováva viac prírodných látok z čerstvých listov. Zachováva si viac ako 85 % čajových polyfenolov a kofeínu, asi 50 % chlorofylu a dochádza k menšej strate vitamínov, čo má za následok vlastnosti zeleného čaju: „čistú polievku, zelené listy a silnú adstringentnú chuť“. Má špeciálne účinky proti-starnutiu, prevenciu rakoviny, proti-rakovinu, antibakteriálne a proti{8}}zápalové vlastnosti, ktorým sa fermentované čaje nevyrovnajú.
Jazmínový čaj: Svetový pôvod jazmínového čaju je Fuzhou, Fujian. Jeho aróma sa dokonale spája s vôňou jazmínových kvetov, čím si vyslúžila povesť „najvyššej chuti jazmínu, ktorá je hodnotená ako prvá vôňa na svete“.
Jazmínový čaj sa vyrába zmiešaním a ovoňaním čajových lístkov s čerstvými kvetmi jazmínu, čo umožňuje čajovým lístkom absorbovať kvetinovú vôňu. Má sviežu a trvalú vôňu, jemnú a osviežujúcu chuť, jasne žltý-zelený likér a jemné, rovnomerné a mäkké čajové lístky.
III. Rôzne hlavné odrody
Zelený čaj: čaj Yingshan Yunwu; Západné jazero Longjing; Emei Xueya; Meitan Cuiya; Lanxin Queshe; Huiming čaj; Dongting Biluochun; Zhongyue Xiancha; Jianye; čaj Mabian Yunwu; zelený čaj Rizhao; Guzhu Zicha; Wuzi Xianhao; Huangshan Maofeng; Liuan Guapian; Xinyang Maojian; Gounao Gongcha; Yunwu maojian; Zenghou Yinjian; zelený čaj Dawu; Pingshui Zhucha; čaj Baohong; Shangrao Baimei atď., spolu takmer 200 známych čajov.
Jazmínový čaj: Jazmínový čaj Guangxi, Longtuanzhu, Zhenghe Yinzhen, jazmín Jinhua a jazmínový čaj Suzhou atď. sú rozdelené do kategórií podľa miesta pôvodu.
IV. Rôzny tok spracovania
Zelený čaj: Spracovanie zeleného čaju je jednoducho rozdelené do troch krokov: fixácia, rolovanie a sušenie, pričom kľúčom je fixácia. Počas procesu fixácie je enzýmová aktivita čerstvých listov deaktivovaná. Rôzne chemické zložky v listoch podliehajú fyzikálno-chemickým zmenám predovšetkým teplom, bez vplyvu enzýmov, čím sa vytvárajú kvalitatívne charakteristiky zeleného čaju.
Jazmínový čaj: Jazmínový čaj sa vyrába zmiešaním a ovoňaním čajových lístkov s čerstvými kvetmi jazmínu, čo umožňuje čajovým lístkom absorbovať kvetinovú vôňu.