Na základe spôsobov fixácie a sušenia sa zelený čaj zvyčajne delí na štyri typy: zelený čaj-na panvici,-zelený čaj sušený v rúre,-na slnku sušený zelený čaj a dusený zelený čaj.
Čo je to zelený čaj-na panvici?
Zelený čaj-na panvici je zelený čaj, ktorý sa fixuje a suší na panvici. Po zvinutí má hotový čaj rôzne tvary, ako sú dlhé pásiky, okrúhle guľôčky, ploché tvary a špirálovité tvary a nazýva sa aj „zelený čaj na{2}}dlhej panvici“, „zelený čaj na -okrúhlej panvici“, „zelený čaj na -na plochej panve“ atď. čaje v tvare ihly-zahŕňajú Xinyang Maojian, Anhua Songzhen a Nanjing Yuhua Tea; kučeravé-čaje v tvare zahŕňajú Biluochun a Duyun Maojian; okrúhle čaje zahŕňajú Yongxi Huoqing; čaje v tvare púčikov zahŕňajú Huangshan Maofeng, Jinzhai Cuimei a Jinshan Cuiya; a listové{11}}čaje zahŕňajú Liuan Guapian.
Niektoré špeciálne-na panvici vyprážané zelené čaje vyžadujú záverečný proces sušenia, aby sa zachovala celistvosť tvaru listov.