Čína je rodným mestom čaju s bohatou a rozmanitou čajovou kultúrou. Medzi nimi je zelený čaj dôležitou súčasťou čínskej čajovej kultúry. Podľa rôznych výrobných metód a kvality čaju možno zelený čaj rozdeliť do štyroch kategórií: zelený čaj sušený na slnku, pečený zelený čaj, dusený zelený čaj a vyprážaný zelený čaj.
Po prvé, na slnku sušený zelený čaj je typ zeleného čaju, ktorý sa suší na slnku. Má hrubý vzhľad, sýtozelenú farbu, ktorá je stále olejovitá, výraznú vôňu, svetložltú zelenú polievkovú farbu, bohatú a jemnú chuť a silnú štipľavosť. Distribuované najmä v provinciách Hunan, Hubei, Guangdong, Guangxi, Sichuan, Yunnan, Guizhou a ďalších provinciách, medzi ktorými sú druhy veľkých listov Yunnan najkvalitnejšie a nazývajú sa „Dian Qing“. Väčšina zeleného čaju sušeného na slnku sa však používa skôr ako surovina pre lisovaný čaj, než aby sa konzumoval priamo.
Po druhé, pečený zelený čaj je typ zeleného čaju, ktorý sa počas procesu sušenia suší pomocou sušiacej klietky alebo sušičky. Má celistvý vzhľad, tmavozelenú a olejovú farbu, jasnú a jasnú vôňu, jasnú a jasnú polievkovú farbu a sviežu a jemnú chuť. Pečený zelený čaj má širokú škálu pôvodu, vrátane Mount Huangshan Maofeng, Lu'an Gua Pian, bieleho čaju Anji atď.
Okrem toho je varenie zeleného čaju v pare najskoršou metódou prípravy zeleného čaju v Číne, ktorá využíva horúcu paru na zabíjanie čerstvých listov, potom ich zvinie a vysuší. Parený zelený čaj má jemný a vzpriamený vzhľad, sýtozelenú a olejovú farbu, elegantnú a sviežu vôňu, jasnú polievkovú farbu a sviežu a jemnú chuť.
Nakoniec, miešaný zelený čaj je zelený čaj vyrobený zahrievaním čerstvých listov na panvici, po ktorom nasleduje valcovanie, sušenie a ďalšie procesy. Vzhľad vyprážaného zeleného čaju zahŕňa dlhé prúžky, zrnité tvary a ploché tvary, s tmavozelenou a jasnou farbou, vysokou a osviežujúcou arómou, jasnožltou zelenou polievkovou farbou, silnou a osviežujúcou chuťou a sladkou dochuťou.
Celkovo medzi štyri hlavné odrody zeleného čaju v Číne patria na slnku sušený zelený čaj, pečený zelený čaj, dusený zelený čaj a vyprážaný zelený čaj. Každý druh zeleného čaju má svoj jedinečný vzhľad a chuť. Rôzne druhy zeleného čaju majú tiež svoj jedinečný pôvod a výrobné procesy.