Prečo čaj vyrobený z dažďa-má zlú kvalitu

Čerstvé lístky-namočené v daždi označujú čajové lístky natrhané po neustálom daždi, pokryté hojným množstvom povrchovej vody a s nadmerným obsahom vlhkosti. Či už sa zbiera na jar, v lete alebo na jeseň, čaj spracovaný z lístkov nasiaknutých dažďom- výrazne zhoršuje kvalitu. Nevýhody sú vysvetlené zo štyroch dimenzií: vlastné zloženie listov, ťažkosti so spracovaním, senzorické defekty hotového čaju a riziká pri skladovaní a preprave, najmä so zameraním na vyvážaný zelený čaj chunmee a pušný prach.

I. Nevyvážené vnútorné látky ničia prirodzenú chuť

Zriedené aromatické zlúčeniny Dažďová voda preniká bunkami čajových lístkov a riedi kľúčové látky vrátane čajových polyfenolov, aminokyselín, aromatických zlúčenín a rozpustných cukrov. Koncentrácia chuťových zložiek na jednotku hmotnosti prudko klesá, výsledkom čoho je riedky likér, slabá aróma a zanedbateľná sladká dochuť v hotovom čaji.

Dočasná strata živín z čajových kríkov Vytrvalý dážď zmýva pôdne živiny v okolí čajovníka. Vodou-napučané listy narúšajú metabolizmus stromov, čo vedie k nedostatočnému hromadeniu živín v čerstvých listoch, čo vytvára horšiu surovinovú základňu v porovnaní so suchými listami zberanými počas slnečných dní.

Zhoršené trávnaté adstringentné zlúčeniny Vysoká vlhkosť v daždivom počasí obmedzuje dýchanie čajových kríkov, čo spôsobuje masívne nahromadenie trávového-alkoholu z listov v čerstvých listoch. Tento drsný surový rastlinný zápach sa dá len ťažko odstrániť počas spracovania a pretrváva vo finálnych čajových produktoch.

II. Nadmerná vlhkosť narúša celé primárne spracovanie (kritická chyba zeleného čaju)

Výroba zeleného čaju chunmee a gunpowder sa spolieha na miernu stratu vody pre fixáciu a rolovanie. Dažďom-namočené listy majú mieru vlhkosti 75 % až 85 % oproti približne 70 % pri listoch natrhaných na slnku, čo spôsobuje problémy v každej fáze spracovania:

Červené sfarbenie a čiastočné kvasenie počas vädnutia Viditeľná voda sa hromadí na dažďom-zmáčaných listoch a nemôže sa rýchlo odparovať, keď sa rozloží na uschnutie. Zlé vetranie spúšťa mierne kvasenie, čím sa vytvárajú červené stonky a úlomky červených listov. Akýkoľvek červenkastý odtieň ničí zelený čaj a vytvára matný hnedý likér, ktorý je medzi kupujúcimi v Severnej Afrike veľmi nevítaný.

Ťažko{0}}kontrolovateľné{1}}fixovanie s dvojitými chybami

Nedostatočná fixácia: Povrchová voda absorbuje teplo a znižuje teplotu wok, čím zanecháva pretrvávajúcu drsnú trávu;

Prílišná{0}}fixácia: Dlhotrvajúce vysoké teplo je potrebné na odstránenie prebytočnej vody, spálených častí listov a pripálenia horkých tónov.

Rozbitý, zdeformovaný čaj s nadmernou prašnosťou po zrolovaní Podmáčané lístky majú krehké bunkové steny, ktoré sa ľahko lámu pod valcovaním. Chunmee vytvára voľné, zlomené prúžky, zatiaľ čo strelný prach nedokáže vytvoriť pevné pelety. Nadmerný čajový prach vedie k veľkým cenovým zrážkam alebo úplnému odmietnutiu zámorskými dovozcami s prísnymi limitmi fragmentov.

Silná strata arómy počas dlhšieho sušenia Pri predĺženom sušení pri vysokej{0}}teplote sa popri vodnej pare odparí väčšina gaštanovej a čistej rastlinnej arómy. Hotový čaj je bez chuti s hrubou, tuhou štruktúrou listov.

III. Viaceré senzorické defekty nespĺňajú štandardy kontroly zámorských kupujúcich

Horší vzhľad suchého čaju Matná sivastá-čierna alebo vyblednutá žltá farba bez lesklého lesku, fragmentované a scvrknuté pásiky, výrazne odlišné od lesklého sivého-zeleného tónu čaju zo slnečných listov.

Zakalený tmavý likér Spracovaním lístkov nasiaknutých dažďom- vzniká veľké množstvo jemného rozpustného čajového sedimentu. Uvarený likér sa zakalí s malou penou, čím nevyhovuje severoafrickému dopytu po jasnozlatom priehľadnom likéri pre rituály varenia mätového čaju.

Nevyvážená chuť: drsná trpkosť alebo tenká chuť Čaj má buď silnú surovú trávovú horkosť alebo extrémne slabú chuť, ktorá rýchlo stráca chuť po opakovanom varení so slabým odporom varu.

Škvrnité zvyšky listov Vylúhované listy zmiešané s nespočetnými červenými úlomkami, červenými stopkami a spálenými škvrnami sa vyznačujú nekonzistentnou mäkkosťou a tvrdosťou.

IV. Nadmerná zvyšková vlhkosť spôsobuje zhoršenie kvality počas námornej dopravy (fatálne riziko pre zahraničný obchod)

Dokonca aj pri dlhšom sušení sa hlboká vlhkosť zachytená v dažďom-namočených listoch dá len ťažko úplne odstrániť, takže hotový čaj s obsahom vlhkosti prekračuje exportný štandard 6,5 %. Čaj zasielaný do severoafrických krajín, ako je Alžírsko a Maroko, trávi týždne v uzavretých prepravných kontajneroch s vysokou-teplotou a vlhkosťou. Nadmerná vlhkosť spôsobuje kyslé-noty, plesne a zatuchnutý zápach, čo môže spôsobiť, že celá kontajnerová zásielka bude bezcenná a spôsobí obrovské obchodné straty.

Doplňujúca poznámka: Listy pokryté rosou -vs dažďom- namočené listy

Čerstvé listy pokryté len ľahkou rannou rosou je možné normálne spracovať po 1–2 hodinách zvädnutia, aby sa odparila povrchová vlhkosť. Na rozdiel od toho listy nasiaknuté silným nepretržitým dažďom zadržiavajú vodu hlboko vo vnútri bunkových tkanív, ktorú nemožno zachrániť jednoduchým vädnutím. Čajové závody zvyčajne triedia dažďom-namočené listy oddelene pre menej kvalitný čaj namiesto toho, aby ich miešali s prvotriednymi slnečnými-zberovými surovinami.